通販で届く『滋味深い一枚』。スープと味わう、サワードウと過ごす静かな夜

パンは朝のもの、と思われがちですが、私はぜひ夜にこそ食べていただきたいと思っています。低温でゆっくり、何日もかけて発酵させたサワードウは、噛むほどに深いコクが広がる「大人のためのパン」。ワインを片手に、その日の出来事を振り返りながら少しずつちぎって口に運ぶ。そんな時間は、頑張った自分を優しく包み込んでくれるはずです。

私がパンを焼くときに大切にしている「滋味（じみ）」という言葉。それは派手さはないけれど、素材が本来持っている、体に染み渡るような旨味のことです。テレビを消して、好きな音楽を小さく流しながら、パンの香ばしさと向き合う。そんな静かな夜のひとときに、この滋味深い一枚がそっと寄り添ってくれたら、これほど嬉しいことはありません。

サワードウ特有の微かな酸味は、料理の味をキリッと引き立ててくれる「名脇役」です。例えば、お肉の旨味が溶け出したシチューや、野菜たっぷりのポタージュ。このパンをひと口含んでからスープを味わうと、料理の奥行きがぐっと深まります。酸味があるからこそ、重めの煮込み料理も最後まで飽きずに、軽やかに楽しむことができるんですよ。

「きりかぶ」のサワードウは、スープをたっぷり吸い込んでも負けない、力強い質感を目指しています。お皿に残った美味しいソースを、最後の一滴までパンで拭って食べる。行儀なんて気にせず、それが一番の贅沢だと思いませんか？外側のカリッとした皮と、スープを吸ってモチッとした中身のコントラスト。これこそが、夜のディナーの醍醐味です。

「夜にパンを食べると、明日の体が重くなりそう……」そんな心配も、サワードウなら少し軽くなるかもしれません。長い時間をかけて乳酸菌がじっくり働いてくれているので、一般的なパンよりも消化に負担がかかりにくいと言われています。一日の終わりの胃腸に優しく、それでいて心はしっかり満たされる。そんな「心身への優しさ」も、私がサワードウを愛する理由のひとつです。

サワードウは、実は血糖値の上昇が穏やかな「低GI」なパンでもあります。発酵の過程で生まれる成分が、糖の吸収をゆっくりにしてくれるんです。夜の食事で血糖値を急激に上げないことは、心地よい眠りにも繋がります。「美味しい」と「健康的」をどちらも諦めたくない。そんな大人の方にこそ、選んでいただきたい一枚です。

本当は直接お渡ししたいのですが、通販という形でも、一番美味しい瞬間を味わってほしい。そんな思いから、きりかぶでは焼き上げた直後のパンを「急速冷凍」してお届けしています。ゆっくり凍らせるのとは違い、パンの細胞を壊さず水分を閉じ込めるので、解凍した時のしっとり感が格段に違います。工房の熱量をぎゅっと閉じ込めた、特別な一枚をお受け取りください。

一度に食べきれない場合も、急速冷凍で届いたパンなら安心です。食べる分だけ取り出したら、残りは乾燥しないようすぐにラップで包み、チャック付き袋に入れて「再冷凍」してください。常温で置いておくよりも、早めに冷凍庫へ戻してあげるほうが、大切な水分と香りを逃さず保存できます。食べたい時に、いつでも美味しい状態で。冷凍庫にストックがある安心感を楽しんでくださいね。

冷凍したサワードウを美味しく食べるには、リベイクが命です。焼く前に、霧吹きでシュッシュッシュッと5吹きくらいしてあげてください。これだけで、皮のバリッとした食感が驚くほど蘇ります。あらかじめ温めておいたトースターで、香ばしい匂いが漂ってくるまで数分。その香りがキッチンに広がった瞬間から、あなたの「静かな夜」が始まります。

最後に、私のおすすめの食べ方を。熱々のリベイクしたてに、少し良いバターやオリーブオイルを垂らしてみてください。パンの酸味と脂の甘みが混ざり合い、それだけでご馳走になります。パラリと塩を振るだけでも十分。スープと一緒に、あるいはそのまま。その日の気分に合わせて、あなただけの一枚をゆっくりと味わい尽くしてくださいね。